Manual de Boas Práticas e os
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s)
Essas normas devem ser postas em prática para evitar possíveis multas no estabelecimento alimentício.
O POP fica anexado ao Manual de Boas Práticas. Nesse sentido, um Manual de Boas Práticas pode conter vários POPs.
O Manual descreve procedimentos que necessitam de maior detalhamento, o que é feito por meio do POP.
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s)
Os POPs às vezes são confundidos com o Manual de Boas Práticas, mas são registros distintos. O primeiro costuma ser mais detalhado, enquanto o segundo é mais abrangente, embora este seja mais extenso.
Os POPS são Procedimentos Operacionais Padrão e são obrigatórios. Eles estão previstos em um documento e são implementados em estabelecimentos com o intuito de padronizar, operacionalizar e sequenciar e proporcionar agilidade à prestação de serviços.
Esses procedimentos padrão formalizam tarefas que se repetem em uma organização. São utilizadas planilhas que descrevem tarefas e itens específicos.
O objetivo é que as operações sejam realizadas de forma correta e sempre seguindo aqueles parâmetros, que incluem o controle de qualidade.
Para isso, o POP precisa estar visível e disponível no ambiente de trabalho, para que seja consultado regularmente. Ele deve ser constantemente atualizado e deve seguir uma ética de modo transparente.
O POP contém os seguintes requisitos:
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Nome
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Objetivo
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Documento de referência
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Local
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Descrição das operações
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Fluxograma
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Responsável
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Data de atualização
Manual de Boas Práticas
O Manual de Boas Práticas também é um documento exigido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Ele prevê que o estabelecimento deve estar de acordo com as regras vigentes nas etapas de produção.
Além disso, tem por função descrever como o trabalho deve ser executado de forma que resulte na qualidade esperada pelo consumidor.
Trata-se de um documento que, assim como o POP, é obrigatório para estabelecimentos comerciais. As empresas podem produzir seu próprio manual e o tornam disponível para os funcionários e colaboradores.
Há descrições sobre como devem ser as instalações físicas, as operações diárias, como cada etapa deve ser executada e quem detém tais atribuições.
O Manual de Boas Práticas engloba:
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Normas higiênico-sanitárias
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Manutenção e higienização das instalações, equipamentos e utensílios
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Controle de água
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Dedetização
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Treinamento de pessoal
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Saúde dos manipuladores
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Descarte de resíduos
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Controle de qualidade