Não há como atuar no setor de alimentos – como é o caso de indústrias, distribuidores, restaurantes e varejistas – sem instruir os colaboradores, através de treinamento de funcionários, sobre segurança do alimento e higiene, tanto sob o aspecto pessoal quanto em relação ao processo de manipulação realizado.
De acordo com a RDC 216/2004, os funcionários devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos, e esta deve ser comprovada por meio de documentação.
Cumprir a agenda de treinamentos é um desafio para a equipe de qualidade, que tem como prioridade sempre a produção. Em repetidas vezes faltam tempo e recursos necessários para que os treinamentos ocorram de maneira organizada e sejam efetivos.
Se o treinamento de funcionários é um desafio para a sua empresa, preste muita atenção nas dicas deste post e entenda o que a capacitação deve abordar, sua periodicidade e metodologia necessária.
Serviços de alimentação são empresas que realizam a manipulação, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos ao consumo. Ou seja, distribuidores, indústrias, restaurantes, panificadoras e varejos se enquadram nesse escopo.
Você já deve ter acompanhado situações em que os colaboradores não estavam com o uniforme completamente limpo ou não utilizavam touca, certo? A questão é que isso impacta diretamente na segurança do seu produto!
Imagine se o seu colaborador realiza o preparo do alimento sem touca, por exemplo, se um fio de cabelo cai sobre o produto, além da inconveniência e mal estar que pode causar no consumidor, é possível ocasionar uma contaminação microbiológica e colocar em risco a saúde do seu cliente.
Considera-se gasto aquilo que não traz um retorno para o estabelecimento, o que não é o caso do processo de capacitação dos colaboradores. O retorno desse investimento virá na maior produtividade, redução de perdas, redução de retrabalho e, maior satisfação dos clientes.
Quando você contrata um novo funcionário, por exemplo, este não faz ideia de como funciona a rotina dentro da empresa. Se um treinamento específico não for realizado, provavelmente a manipulação dos alimentos será feita de forma incorreta, causando retrabalho ou até descarte do produto se houver algum tipo de contaminação.
Porém, se ele passar por um treinamento prévio a respeito de suas atividades, o cenário muda. São minimizadas as chances do colaborador realizar atividades de forma incorreta.
E não se esqueça: para que o colaborador fique atento às orientações passadas no treinamento, é necessário que ele compreenda as razões pelas quais os métodos de manipulação são importantes para garantir a segurança do alimento.
Cada estabelecimento possui atividades e rotinas diferentes, por isso buscar modelos de treinamentos prontos não é a melhor solução.
Imagine se um varejo adotar o mesmo modelo de treinamento que um distribuidor, por exemplo; o mesmo deixará de lado atividades de extrema importância para o setor, como a exposição dos produtos e procedimentos de panificação e açougue.
Se a sua ideia é contratar um consultor para dar o treinamento, é necessário que o mesmo faça uma visita prévia para conhecer todas as operações realizadas e ambiente de trabalho.
É fundamental estabelecer indicadores para acompanhar a evolução da organização conforme os treinamentos forem executados. Dessa maneira, você entenderá se a capacitação está sendo efetiva ou se ajustes precisam ser realizados.
Um exemplo de indicador é verificar quantos colaboradores estavam utilizando os equipamentos de proteção individual (EPI’s) antes e após o treinamento.
Além disso, é preciso que a linguagem seja adequada para os seus colaboradores conforme o grau de instrução dos mesmos. Utilizar figuras, vídeos e notícias é uma ótima maneira para explicar o tema com uma linguagem simples.
E não esqueça: de acordo com as legislações, a capacitação deve ser realizada com periodicidade, mantendo-se os registros de participação de cada funcionário!
