O Que Sua Cozinha Precisa Adequar Urgentemente?

Nos últimos anos, as legislações sanitárias no Brasil passaram por importantes atualizações que impactam diretamente o setor de alimentação. Estabelecimentos como restaurantes, padarias, cozinhas industriais e centrais de produção precisam estar atentos para evitar não só multas e sanções, mas também garantir a segurança alimentar e a confiança dos consumidores.

✅ Principais pontos que exigem adequação imediata:

1. Atualização dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

As novas exigências reforçam a necessidade de revisar e formalizar os POPs, garantindo que estejam alinhados com as diretrizes atuais da RDC nº 275 e as orientações das vigilâncias sanitárias locais. Procedimentos como higienização de superfícies, controle de pragas e manipulação segura de alimentos devem ser claramente descritos e executados.

⚠️ O que adequar?

✔️ Revisar todos os POPs conforme legislação vigente.

✔️ Treinar a equipe para execução correta.

✔️ Garantir registros atualizados e acessíveis.

2. Garantia da Rastreabilidade e Controle de Insumos

A rastreabilidade é hoje uma das principais exigências da legislação sanitária, assegurando que cada ingrediente ou produto possa ser rapidamente localizado e identificado em casos de não conformidade ou risco à saúde pública.

⚠️ O que adequar?

✔️ Implementar sistemas de controle de recebimento e armazenamento.

✔️ Manter fichas técnicas completas de produtos e fornecedores.

✔️ Adotar etiquetas e registros de validade e lote.

3. Estrutura Física e Equipamentos

As normas sanitárias reforçam a necessidade de cozinhas com ambientes organizados, separados por tipo de preparo (crus e prontos), com superfícies sanitizáveis, equipamentos calibrados e manutenção preventiva periódica.

⚠️ O que adequar?

✔️ Avaliação das condições físicas e layout da cozinha.

✔️ Planejamento de fluxo de produção para evitar contaminação cruzada.

✔️ Calibração de equipamentos críticos como termômetros e balanças.

4. Capacitação Contínua dos Manipuladores

A legislação determina que todos os colaboradores recebam capacitação periódica sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) e segurança alimentar, assegurando a aplicação correta dos procedimentos.

⚠️ O que adequar?

✔️ Programar treinamentos regulares.

✔️ Implementar reciclagens sempre que houver atualização normativa.

✔️ Garantir o registro formal das capacitações.

5. Regularização Sanitária e Licenças

Com as recentes mudanças na legislação, como a RDC 843/2024 e a IN 281/2024, empresas precisam avaliar se o seu modelo de regularização está adequado ao risco sanitário de seus produtos e serviços.

⚠️ O que adequar?

✔️ Verificar necessidade de registro, notificação ou comunicação aos órgãos sanitários.

✔️ Atualizar a documentação sanitária obrigatória.

✔️ Manter a Autorização de Funcionamento da Empresa (AFE) válida e regular.

Por que agir agora?

✅ Evita multas e interdições.

✅ Garante a confiança do cliente.

✅ Assegura a qualidade e segurança dos alimentos.

✅ Contribui para a sustentabilidade do negócio.

Como a consultoria especializada pode ajudar?

👉 Diagnóstico completo do estabelecimento.

👉 Revisão e elaboração de POPs conforme legislação.

👉 Treinamento da equipe.

👉 Orientação para regularização sanitária.

👉 Implantação de sistemas de rastreabilidade e controle.

💡 Não espere a fiscalização bater à sua porta!Adequar sua cozinha às novas normativas é um investimento na segurança do alimento, na proteção do seu negócio e na saúde de quem consome seus produtos.