🌡️ Temperatura Segura: Fuja da Zona de Perigo!

A zona de perigo é o intervalo de temperatura onde as bactérias, vírus e fungos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTAs) encontram condições ideais para se multiplicar.

📉 Abaixo de 5 °C: o crescimento microbiano é retardado.📈 Acima de 60 °C: a maioria dos microrganismos é inativada.📌 Entre 5 °C e 60 °C: as bactérias podem dobrar em número a cada 20 minutos!

✅ Quais são as temperaturas seguras?

De acordo com as boas práticas recomendadas:

• Alimentos frios: devem ser mantidos a 5 °C ou menos.Ex.: saladas, sobremesas, pratos prontos refrigerados.

• Alimentos quentes: devem ser mantidos a 60 °C ou mais.Ex.: carnes cozidas, sopas, pratos servidos em buffet.

• Durante o preparo: o alimento deve atingir, no centro, temperaturas superiores a 74 °C (para carnes, ovos e aves).

🧰 Como garantir esse controle na prática?

O controle de temperatura deve acontecer em todas as etapas do processo:

1. Recebimento: verifique se os produtos chegam dentro da temperatura adequada.

2. Armazenamento: organize geladeiras e freezers com termômetros visíveis e calibrados.

3. Pré-preparo e preparo: use termômetro de espeto para verificar o ponto de cocção.

4. Distribuição: mantenha os alimentos aquecidos ou refrigerados com equipamentos adequados.

5. Transporte: use caixas térmicas com controle de temperatura interno.

6. Registro: mantenha planilhas de controle com horários e registros de cada etapa.

🔍 Por que isso é tão importante?

Alimentos preparados com carinho podem se tornar perigosos se não forem mantidos nas temperaturas corretas. Doenças como salmonelose, listeriose e escherichiose estão entre as mais comuns e podem levar até à internação hospitalar.

Além disso, o não cumprimento dos padrões térmicos pode gerar autuações sanitárias, multas e até interdição do estabelecimento.

📣 Conclusão

Temperatura não é detalhe — é exigência legal e responsabilidade ética. Em qualquer serviço de alimentação, o uso de termômetros, a capacitação da equipe e o monitoramento contínuo são medidas fundamentais para garantir alimentos seguros e clientes protegidos.

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